Guiso de lenteja y arroz con Alga WAKAME y AGAR AGAR

Guiso de lenteja y arroz con Alga WAKAME y AGAR AGAR

Te presentamos esta deliciosa preparación incluida por Pablito Martín en su recetario de invierno!

INGREDIENTES

Para el guiso   Para el curry verde
2 tazas Lentejas 1 puñado Albahaca
1 taza Arroz Integral 1 puñado Perejil
1 puñado Alga Wakame Argenvita 2 unidades Dientes de ajo
2 unidades Cebollas 1 cdta Jengibre rallado
2 unidades Dientes de Ajo ½ cdta Chile verde
1 unidad Zanahoria 1 cdta Agar-agar Argenvita
2 Unidades Papas Cant. Nec. Pimienta, sal marina y aceite de oliva
20 gr Hongos secos
Cant. Nec. Pimienta, sal marina y aceite de oliva
2 cdtas. Pimentón ahumado
100 grs Arvejas congeladas

PROCEDIMIENTO

Para el guiso

Limpiar y cortar groseramente los vegetales. Poner a hidratar los hongos con 100cc de agua tibia.

En una cacerola, dorar la cebolla y la zanahoria con un chorrito de aceite o agua, una pizca de pimiento y otra de sal. Incorporar el ajo y luego de 30 segundos, ponerle un poco de agua fría para levantar el fondo de cocción. Agregar el alga wakame y los hongos (cortados en pedazos) con el agua en donde se hidrataron, las papas, las lentejas, el arroz y dos litros de agua o caldo de verdura. Sazonar y cocinar hasta que las lentejas estén hechas (40 minutos). Apagar el fuego, agregarle un buen chorro de aceite de oliva, las arvejas y mezclar. 

Para el curry verde

Poner todos los ingredientes de curry en un vaso procesador. Agregarle 100 cc de agua caliente y 100 cc de aceite. Procesar hasta lograr una crema consistente.

 

Mermelada de naranja sin azúcar con agar agar

Mermelada de naranja sin azúcar con agar agar

Esta receta es fantástica!!, no solo por lo rica,  sino porque es una receta que nos compartió una de nuestras seguidoras y eso tiene mucho valor para nosotros ya que cada día son más las personas que optan por la comida saludable y el agar agar además de ser un espesante y gelificante tiene muchas propiedades,  podemos destacar el alto porcentaje de calcio.

Ingredientes:

  • 4 naranjas
  • 4/5 cucharadas de stevia líquida
  • 1 cucharadita de agar agar

Rallar la cáscara de 2 naranjas (sin sacarle la parte blanca amarga) Pelar todas las naranjas, sin que le queden hilos blancos ni semillas. Poner la pulpa y la cáscara en olla a fuego bajo, junto con la stevia, se puede agregar una pizca de sal rosada para resaltar el dulce o canela. Cocinar por 15 minutos.

Retirar y procesar en licuadora o minipimer  (si te gusta procesado, sino no es necesario) Cocinar por 25 minutos más a fuego bajo.

Agregar el agar agar, cocinar revolviendo por 8 minutos más. Guardar en frascos.

Dura 15 días en la heladera aproximadamente.

ARROZ CON ALGA LECHUGA DE MAR

ARROZ CON ALGA LECHUGA DE MAR

Vamos a elaborar una receta de del chef  Ángel León (Ganador de una estrella michelin)    el chef del mar, uno de los platos emblema de su restaurante A Poniente (Cádiz).

“Es un arroz muy sencillo de hacer”, se  aconseja elaborar un caldo de pescado (fumet), no muy fuerte” para no robarle protagonismo al sabor de las algas ArgenVita.

“La lechuga de mar la dejamos para  último momento la cual agregaremos tras pasar por la licuadora y reducirle. “No dejar  mucho tiempo cociendo porque perdería esos olores”. Acompañar este plato con un buen vino blanco!.

  • INGREDIENTES: Para el Arroz: 200 g. cebolla, 100 g. mariscos, 125 g. arroz arbóreo (grano corto), Fumet, Manteca, Mascarpone. Para la Picada de Algas: 100 g. lechuga de mar, (25g. deshidratadas), 1/2 diente de ajo, 50 ml. de agua, ½ cucharadita de agar – agar (opcional) y sal.
  • PREPARACIÓN: Pochar  la cebolla, que previamente hemos cortado en brunoise, sin que tome color, añadir los mariscos cortados en cubitos pequeños y rehogar. Dejar que se consuma toda el agua que sueltan los mariscos. Poner a fuego máximo y añadir el arroz. Rehogar un poco. Añadir fumet, siempre hirviendo, poco a poco sin parar de mover, como si de un risotto se tratase. Cuando el arroz este casi al punto, añadir unos puñaditos de manteca moviendo bien para que esta ligue. Añadir la picada de algas, cocinar unos segundos y ya fuera del fuego añadir un par de cucharadas de mascarpone para darle más untuosidad y cremosidad. Poner a punto de sal. Para la picada de algas Sumergir las algas deshidratadas en agua con un poco de sal durante 5 minutos. Añadir la mezcla en la batidora y poner una pizca de agar – agar para obtener una textura más densa (opcional)