ARROZ CON ALGA LECHUGA DE MAR

ARROZ CON ALGA LECHUGA DE MAR

Vamos a elaborar una receta de del chef  Ángel León (Ganador de una estrella michelin)    el chef del mar, uno de los platos emblema de su restaurante A Poniente (Cádiz).

“Es un arroz muy sencillo de hacer”, se  aconseja elaborar un caldo de pescado (fumet), no muy fuerte” para no robarle protagonismo al sabor de las algas ArgenVita.

“La lechuga de mar la dejamos para  último momento la cual agregaremos tras pasar por la licuadora y reducirle. “No dejar  mucho tiempo cociendo porque perdería esos olores”. Acompañar este plato con un buen vino blanco!.

  • INGREDIENTES: Para el Arroz: 200 g. cebolla, 100 g. mariscos, 125 g. arroz arbóreo (grano corto), Fumet, Manteca, Mascarpone. Para la Picada de Algas: 100 g. lechuga de mar, (25g. deshidratadas), 1/2 diente de ajo, 50 ml. de agua, ½ cucharadita de agar – agar (opcional) y sal.
  • PREPARACIÓN: Pochar  la cebolla, que previamente hemos cortado en brunoise, sin que tome color, añadir los mariscos cortados en cubitos pequeños y rehogar. Dejar que se consuma toda el agua que sueltan los mariscos. Poner a fuego máximo y añadir el arroz. Rehogar un poco. Añadir fumet, siempre hirviendo, poco a poco sin parar de mover, como si de un risotto se tratase. Cuando el arroz este casi al punto, añadir unos puñaditos de manteca moviendo bien para que esta ligue. Añadir la picada de algas, cocinar unos segundos y ya fuera del fuego añadir un par de cucharadas de mascarpone para darle más untuosidad y cremosidad. Poner a punto de sal. Para la picada de algas Sumergir las algas deshidratadas en agua con un poco de sal durante 5 minutos. Añadir la mezcla en la batidora y poner una pizca de agar – agar para obtener una textura más densa (opcional)